Ученые Северо-Кавказского федерального университета (СКФУ), совместно с международным научным коллективом, разработали инновационный метод извлечения активных веществ из растений для создания продуктов питания с повышенным содержанием полезных микроэлементов. В данной технологии в качестве «насоса» применяются белковые соединения молочной сыворотки.
Как сообщили в пресс-службе университета, результаты исследования уже защищены российским патентом. Традиционно для получения биологически ценных молекул, используемых в пищевой и фармацевтической отраслях, применяют два основных метода — термический и спиртовой. Они основаны на воздействии высоких температур и химических веществ.
Однако, по словам ученых СКФУ, такие способы не всегда позволяют эффективно извлечь все необходимые компоненты. Российские исследователи в сотрудничестве с коллегами из Белорусского государственного университета (БГУ) создали технологию, которая с помощью молочных белков позволяет получать биологически активные вещества из растительного сырья.
Владимир Курченко, руководитель лаборатории «Прикладных проблем биологии» БГУ, отметил, что белки сыворотки оказывают «мягкое» воздействие, извлекая вещества из растений. «Белковые фракции молочной сыворотки в процессе экстракции выступают как универсальный насос, благодаря чему удаётся извлечь те активные соединения, которые традиционными методами получить невозможно.
Помимо насыщения продуктами биологически активных веществ, конечный результат обогащается дополнительными белковыми компонентами, которые повышают пищевую ценность», — подчеркнул исследователь. При помощи этой новой технологии был осуществлён отбор компонентов из эхинацеи пурпурной (Echinacea purpurea) — широко распространённого на Кавказе растения, применяемого в профилактических и лечебных средствах против простуды, гриппа и воспалительных заболеваний.
«Кроме того, нами были выделены активные вещества из мяты перечной (Mentha piperita), расторопши пятнистой (Silybum marianum) и плодов зизифуса настоящего (Ziziphus jujuba). Мы доказали, что данный способ экстракции можно использовать не только для производства биологически активных добавок, но и для создания функциональных продуктов питания. В частности, была разработана технология обогащения козьего йогурта, придающая ему не только пользу, но и приятные вкусовые качества», — добавил заведующий кафедрой прикладной биотехнологии факультета пищевой инженерии и биотехнологии СКФУ Алексей Лодыгин.
По словам Алексея Лодыгина, растительные добавки с белковыми компонентами молочной сыворотки могут внедряться в безалкогольные напитки, кисломолочные продукты и специализированное питание. Также данные экстракты обладают потенциалом для использования в косметологии.