С наступлением ранней весны салаты должны получать баланс между сытностью (ведь на улице еще прохладно) и легкостью — ведь скоро наступит пляжный сезон. Я рекомендую приготовить для ужина классический салат Уолдорф, взяв в основу нежно-сладкие яблоки, хрустящие стебли сельдерея и грецкие орехи.
Этот рецепт принадлежит шеф-повару одного отеля в Нью-Йорке и уже более века известен во многих странах. Возможно, вы пробовали салат Уолдорф в ресторане, но могу уверить, что приготовить его дома несложно.
Уолдорф делают гораздо быстрее, чем наши традиционные Селедку под шубой или Оливье — всего за 15 минут. Я обычно готовлю его на вечер, он напоминает легкий салат из свежей капусты, который всегда выручает.
Подавайте с хорошо прожаренным стейком или запеченной куриной грудкой, и никто из близких не заподозрит, что вы раньше не знали, что приготовить на ужин. В этом салате сочетаются и повседневная свежесть, и праздничная утонченность.
Он отлично подходит для вечеринок, например, пару лет назад я делала его на новогодний стол. Как все лучшие блюда, рецепт Уолдорфа прост в исполнении.
Базовыми ингредиентами выступают всего три продукта и майонезная заправка. Далее можно экспериментировать — кто-то добавляет изюм или виноград, а кто-то кладет консервированный тунец.
В своей версии я немного изменила заправку: смягчила майонез сливками и внесла легкую пикантность, добавив зернистую горчицу и немного лимонного сока. Благодаря этому соус стал легче, нежнее и не склеивает составляющие.
Первым компонентом идут грецкие орехи – они придают салату питательность и сытность, но при этом не создают ощущения тяжести.
Именно такое свойство грецких орехов мастерски используют грузинские кулинары в лобио. Рекомендую предварительно слегка поджарить орехи в духовке — за 10 минут их вкус и текстура меняются кардинально.
Из вязкой массы орехи превращаются в хрустящие кусочки, которые тают во рту. Это очень простой, но эффективный кулинарный прием.
Я часто обжариваю грецкие орехи не только для салатов, но и для печенья — после чего знакомые просят прислать рецепт. Для этого разогрейте духовку до 200 градусов.
Орехи разложите на противень в один слой и запекайте 10 минут, не забывая периодически проверять, чтобы они не подгорели.
Автором салата Уолдорф был Оскар Чирский — предприимчивый молодой человек из Швейцарии, который переехал в Нью-Йорк и, не имея профессионального образования повара, стал известным шефом.
Он написал внушительную кулинарную книгу, придумал знаменитые яйца Бенедикт, популяризировал соус «Тысяча островов» и даже организовал дом для пожилых шеф-поваров.
Для салата понадобятся свежие зеленые стебли сельдерея — чем они сочнее, тем лучше. При хранении сельдерей теряет влагу, становится сухим и жестковатым, поэтому выбирайте плотные и увесистые черешки.
Выявить свежесть стеблей просто: чем тяжелее упаковка, тем они свежее. Иногда для салата берут корневой сельдерей – он более плотный и обладает легким анисовым ароматом.
Такой вариант тоже очень вкусен. Сельдерей следует нарезать кусочками примерно в полсантиметра, а яблоки – на кубики.
Также мелко порубите петрушку. Для салата лучше использовать разные сорта яблок.
Одно из них, например, Гала, отличается сладостью, сочностью и яркой красной кожурой с желтоватыми прожилками. Другое должно быть кислым — например, зеленый Гренни Смит или традиционная антоновка.
Украинский сорт Симиренко отлично подходит — в нем уравновешены и сладость, и кислинка. Достаньте орехи из духовки.
Куриные грудки уложите в форму для запекания, посолите, поперчите, добавьте столовую ложку сливочного масла и отправьте в духовку на 20 минут. Через 10 минут переверните с помощью щипцов.
Если хотите подать салат отдельно, этот шаг можно пропустить. Дайте орехам остыть и слегка измельчите их ножом.
Приготовьте заправку, смешав горчицу, майонез, сливки и лимонный сок. Соедините соус с ингредиентами салата.
Добавьте петрушку или другую зелень — пряную кинзу или освежающую мяту — и подайте с куриными грудками. Уолдорф отличается гармоничным вкусом и приятной свежестью.
Однако главным секретом блюда остаются именно ароматные орехи, запечённые в духовке — именно они придают салату законченный и изысканный вид.
Приятного аппетита! Ингредиенты на 30 минут приготовления: крупные яблоки – 2 штуки (около 500 г), сельдерей – 6 стеблей, грецкие орехи – около 100 г (1 чашка), петрушка – половина пучка, майонез – 4–5 столовых ложек, зернистая горчица – 1,5 столовых ложки, жирные сливки – 3 столовые ложки, лимонный сок – 2 столовые ложки, куриные грудки – 4 штуки (по желанию).
Разогрейте духовку до 200 градусов. Распределите грецкие орехи на противне и запекайте 10 минут, пока они слегка не подрумянятся и не станут хрустящими.
Обязательно проверяйте их время от времени, чтобы не допустить подгорания. Если сельдерей жесткий и с заметными жилками снаружи, очистите их картофелечисткой.
У свежих и сочных стеблей срезать ничего не нужно — просто нарежьте их кусочками длиной около полсантиметра, а яблоки – кубиками. Порубите петрушку и достаньте орешки.
Выложите куриные грудки в форму, приправьте солью и перцем, добавьте столовую ложку сливочного масла и запекайте примерно 20 минут. Через 10 минут переверните с помощью щипцов.
Как только орехи остынут, немного порубите их ножом. Приготовьте соус, смешав горчицу, майонез, сливки и лимонный сок.
Объедините все ингредиенты салата и заправку, добавьте зелень и подавайте с куриными грудками.